Cerdo con salsa de vino

Calentar el horno hasta una temperatura moderada de 180°C.

En una sartén grande y pesada, derretir dos cucharadas de manteca junto con el aceite sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar las rebanadas de cerdo y freirías durante uno o dos minutos de cada lado hasta que estén doradas. Retirarlas de la sartén con una espumadera y colocarlas dentro de una cazuela grande para horno.

Incorporar las cebollas a la sartén y freirías durante cinco minutos hasta que estén blandas y transparentes pero no doradas, revolviendo de vez en cuando. Pasar las cebollas a la cazuela, empleando una espumadera y acomodarlas sobre la carne. Espolvorear con la sal y la pimienta y rociar con el vino.

Llevar la cazuela al horno y cocinar la carne durante una hora hasta que esté tierna al pincharla con la punta de un cuchillo afilado.

Quince minutos antes de finalizar el tiempo de cocción, derretir la manteca restante en una cacerola pequeña, sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, añadir los hongos y cocinarlos tres minutos revolviendo de vez en cuando. Pasarlos a la cazuela con la ayuda de una espumadera y completar la cocción.

Retirar la cazuela del horno. Con la ayuda de pinzas, pasar los trozos de carne a una fuente grande previamente entibiada para llevar a la mesa. Mantenerlos calientes mientras se prepara la salsa.

En una cacerola pequeña, mezclar la harina y la crema, batiendo con una cuchara de madera hasta obtener una pasta uniforme. Agregar el líquido contenido en la cazuela y ubicar la cacerola sobre fuego lento. Cocinar durante tres minutos o hasta que la salsa esté espesa, suave y caliente pero no hirviendo; revolver constantemente.

Retirar el recipiente del fuego y verter la salsa sobre la carne. Servir de inmediato