Chralotte Russe

Con la ayuda de una cuchara, poner la gelatina en un molde para Charlotte de paredes rectas. Hacer rotar el molde de manera que la gelatina cubra la base del molde formando una capa de 12 a 18 milímetros de espesor. Cuando la gelatina esté a punto de asentarse, tapizar con las vainillas, los costados del molde, de manera que quedan bien juntas y con un extremo sumergido en la gelatina. Dejar el molde a un lado.

En una cacerola de tamaño mediano, calentar la leche junto con la vaina de vainilla sobre fuego al mínimo. Dejar descansar de cinco a siete minutos para que la leche tome el sabor de la vainilla.

En un bol grande, batir las yemas de huevo junto con el azúcar, con una cuchara de madera, hasta obtener una crema esponjosa, de color pálido. Colar la leche dejándola caer sobre la mezcla anterior, descartar la vaina de vainilla y mezclar bien. Colocar todo en la cacerola. Cocinar la preparación sobre fuego moderado, revolviendo constantemente, hasta que se espese, pero sin que alcance el hervor. Retirar el recipiente del fuego, volver la crema dentro de un bol grande y dejar enfriar.

En una cacerola pequeña, remojar la gelatina sin sabor en el agua hasta que esté bien blanda. Luego colocar el recipiente sobre fuego lento para disolver la gelatina. Cuando se haya disuelto, agregarla a la preparación anterior y mezclar bien.

Batir la crema de leche con un batidor de alambre hasta que con ella puedan formarse picos blandos, pero sin que llegue a estar demasiado dura.

Cuando el Charlotte esté a punto de asentarse, incorporarle la crema y mezclar suavemente con un movimiento en forma de U. Con la ayuda de una cuchara, poner la preparación dentro del molde y ubicarla en la heladera. Dejar que el Charlotte se asiente durante por lo menos seis horas o durante toda una noche.

Para desmoldar, sumergir el molde rápidamente en agua caliente. Luego colocar una fuente para servir, invertida, sobre la parte superior del molde, y sosteniendo ambos recipientes firmemente, darlos vuelta para desmoldar la preparación. El Charlotte se deslizará fácilmente.

Servir de inmediato. Por su carácter, el Charlotte russe requiere un clima especial. Sería interesante y apropiado dejar pasar algunos mo­mentos antes de servirlo para crear un espíritu de expectativa.