Chucrut garni

Remojar la col en agua fría, de 10 a 15 minutos; pasar por un colador y escu­rrirla.

En una ollita, llevar a hervor 1/2 litro de agua sobre fuego alto.

Adicionar los daditos de carne de cerdo salada y disminuir la llama. Cocinar durante 5 minutos. Escurrirlos.

Mientras tanto, calentar el aceite en una cacerola grande sobre fuego moderado; incorporar el cerdo y dorarlo durante 10 minutos. Agregarla cebolla y las rodajas de zanahoria hasta que la cebolla se torne traslúcida, pero cuidando que no se dore.

Dentro de una bolsita de liencillo de algodón, introducir el perejil, el laurel y la pimienta; atar y colocar dentro de la cacerola junto con la col fermentada.

Verter el vino y el caldo de gallina y revolver para mezclar bien todos los ingredientes.

Cuando rompa el hervor tapar, re­ducir el calor y continuar la cocción a llama baja, durante 2 horas: revolver de tanto en tanto para evitar que la col se pegue al recipiente.

Luego poner las salchichas en la cacerola y cocinar lentamente veinte minutos más. Retirar la bolsita con especias antes de servir.

Disponer la col en el centro de una fuente grande profunda, cubrir con las tajadas de jamón ahumado y completar con las salchichas dispuestas en forma de círculo. Servir de inmediato acompañado con cerveza helada, pan blanco fresco y un pote de mostaza.