Chuletas de ternera con salsa de tomates y aceitunas

Colocar las chuletas sobre una superficie de trabajo y frotarlas suavemente con la sal, la pimienta y el orégano. Dejarlas a un lado.

En una sartén de base pesada de un tamaño que permita cocinar las chuletas sin encimarlas, derretir la manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar la cebolla y el ajo y cocinarlos durante cinco o siete minutos o hasta que la cebolla esté blanda y transparente pero no dorada, revolviendo de vez en cuando. Incorporar las chuletas a la sartén y cocinarlas durante tres o cinco minutos de cada lado o hasta que estén ligeramente doradas, en forma pareja.

Añadir los tomates con el jugo de la lata y el vino y llevar el líquido a hervor. Reducir el fuego al mínimo, tapar el recipiente y cocinar la prepa­

ración lentamente durante quince minutos. Destapar la sartén y agre­gar las aceitunas. Colocar nuevamente la tapa y cocinar la preparación lentamente durante cinco o diez minutos o hasta que las chuletas estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo afilado.

Empleando una espumadera, pasar las chuletas a un recipiente entibiado para llevar a la mesa. Mantener ca­liente.

Añadir la manteca ablandada a la salsa, revolver y cocinar durante dos o tres minutos o hasta que la prepa­ración se haya espesado ligeramente, sin dejar de revolver.

Retirar el recipiente del fuego y verter la salsa sobre las chuletas. Servir de inmediato.