Codornices al curry

Frotar las codornices, por dentro y por fuera, con la sal y la pimienta.

En una cazuela grande a prueba de llama, derretir dos cucharadas de manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar las codornices y freirías durante tres minutos de cada lado, hasta que estén ligeramente doradas. Empleando una espumadera, retirar las aves de la cazuela y dejarlas a un lado.

Incorporar la mitad de la cebolla, la zanahoria y el apio a la cazuela, y freír hasta que los vegetales comiencen a ablandarse, revolviendo frecuentemente. Volver a colocar las codornices dentro del recipiente. Añadir el caldo de gallina y el vino marsala. Tapar la cazuela, reducir el fuego al mínimo y cocinar lentamente veinticinco minutos hasta que la carne esté tierna al pincharla con la punta de un cuchillo afilado y el jugo que suelte sea claro.

Retirar la cazuela del fuego. Empleando una espumadera, pasar las aves a una fuente entibiada para llevar a la mesa, cubrirlas con papel de aluminio y mantenerlas calientes. Colocar el líquido de la cocción, dejarlo caer dentro de un bol pequeño y reservarlo. Conservar los vegetales y mantenerlos calientes.

Para preparar la salsa, derretir la cucharada restante de manteca en una cacerola pequeña sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar el resto de la cebolla y coci- - arla hasta que esté dorada. Añadir el ajo y el chile y freírlos durante Guarro minutos, revolviendo de vez en cuando.

En una taza, mezclar el curry y el comino con una cucharada de agua hasta obtener una pasta suave. Incorporar la pasta a la cacerola y freír durante ocho minutos, revolviendo frecuentemente. Añadir el líquido reservado de la cocción y llevarlo a hervor sin dejar de revolver. Reducir el fuego al mínimo. Agregarla manteca ablandada, de a poco por vez, hasta que la salsa esté espesa y suave.

Incorporar el chutney y los vegetales y cocinar durante tres minutos más o hasta que la salsa esté bien caliente pero no hirviente, revolviendo constantemente.

Retirar el recipiente del fuego. Quitar y descartar el papel de aluminio que cubre a las codornices y verter la salsa encima y alrededor de las mismas. Servirlas de inmediato.