Conejo a la sidra

Verter el agua y el vinagre dentro de un bol. Incorporar los trozos de carne de conejo y dejarlos marinar a temperatura ambiente durante ocho horas o durante toda la noche.

Retirar los trozos de carne de conejo del bol y secarlos bien con un repasador. Frotar la carne por todos lados con la mitad de la sal y de la pimienta.

Calentar el horno hasta una temperatura moderada de 180°C.

En una cazuela grande a prueba de llama, derretir la manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar los trozos de conejo, de a pocos por vez y cocinarlos de ocho a diez minutos o hasta que estén ligeramente dorados, en forma pareja, dándoles vuelta de vez en cuando con la ayuda de pinzas.

Verterla sidra dentro de la cazuela, agregar la canela y el jugo de limón y revolver. Aumentar el fuego al máximo y llevar el líquido a hervor. Retirar el recipiente del fuego y agregar las sultanas o las pasas de uva sin semillas y las manzanas. Tapar la cazuela y ubicarla dentro del horno. Cocinar la preparación de una hora a una hora y cuarto o hasta que la carne de conejo esté bien tierna al pincharla con la punta de un cuchillo afilado.

Retirar el recipiente del horno y pasar los trozos de carne a una fuente entibiada para llevar a la mesa. Empleando una espumadera, recoger las manzanas cortadas en cuartos, y las sultanas o las pasas de uva sin semillas y acomodarlas alrededor de la carne. Mantener caliente.

Colar el líquido contenido en la cazuela y dejarlo caer dentro de una cacerola pequeña. Ubicar el recipiente sobre fuego moderado, añadir la fécula disuelta y el resto de la sal y de. la pimienta y revolver. Llevar el líquido a hervor revolviendo constantemente.

Reducir el fuego al mínimo y cocinar la salsa lentamente durante dos minutos, sin dejar de revolver.

Retirar la cacerola del fuego y verter un poco de salsa sobre los trozos de carne de conejo. Poner el resto de la salsa en una salsera entibiada.

Servir de inmediato