Copa helada de damascos

Poner el termostato de la heladera en su punto máximo (de mayor frío).

Colocar la mitad de los damascos en una licuadora y licuarlos a la velocidad máxima. Verter el puré de damascos dentro de una jarra graduada grande y repetir el proceso con los damascos restantes. Medir el puré y agregarle una cierta cantidad del jugo de la lata reservado, hasta completar dos tazas.

Pasar el puré a un bol de tamaño mediano, agregar el azúcar, el jugo de naranjas y el de limón y revolver. Incorporar las claras de huevo a la preparación anterior hasta obtener una mezcla suave, empleando un batidor de alambre o uno giratorio. Incorporar la esencia de vainilla y revolver. Verter todo dentro de una cubetera y ubicarla en el compartimiento de la heladera destinado a conservar alimentos congelados. Dejar congelar durante treinta minutos o hasta que la mezcla comience a solidificarse en los bordes.

Retirar la cubetera de la heladera y pasar la preparación de damascos a un bol de tamaño mediano. Batirla en un batidor de alambre o uno giratorio hasta que esté suave. Colocarla nuevamente en la cubetera y llevarla una vez más al compartimiento del congelador. Dejar congelar durante cuatro horas más o hasta que el helado esté firme al tacto.

Mientras tanto, enfriar cuatro vasos para llevar a la mesa, dejándolos en la heladera durante treinta minutos antes de servir el helado.

Retirar los vasos y la cubetera del refrigerador. Colocar el helado dentro de los vasos enfriados, empleando una cuchara previamente sumergida dentro de agua caliente.

Servir de inmediato.