Costillas de venado con salsa de tomates y aceitunas

Colocar las costillas sobre una superficie plana y frotarlas suave­mente con la sal, la pimienta y el orégano. Dejarlas a un lado.

En una sartén de base pesada de un tamaño que permita colocar las costillas en una sola capa, derretir la manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar la cebolla y el ajo y cocinarlos durante cinco o siete minutos o hasta que la cebolla esté blanda y transparente pero no dorada, revolviendo de vez en cuando. Incorporar las costillas a la sartén y cocinarlas durante tres o cinco minutos de cada lado o hasta que estén ligeramente doradas en forma pareja.

Añadir los tomates con el jugo de la lata y el vino y llevar el líquido a hervor. Reducir el fuego al mínimo, tapar el recipiente y cocinar la prepa­ración lentamente durante quince minutos. Destapar la sartén y agregar las aceitunas. Tapar nuevamente el recipiente y cocinar la preparación a fuego lento durante cinco o diez mi­nutos o hasta que las costillas estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo afilado.

Empleando una espumadera, pasar las costillas a una fuente entibiada para llevar a la mesa. Mantenerlas calientes.

Incorporar la manteca ablandada a la salsa, revolver y cocinar durante dos o tres minutos o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente, revol­viendo continuamente.

Retirar la sartén del fuego y verter la salsa sobre las costillas. Servir de inmediato.