Delicia de frambuesas

Poner las frambuesas junto con el jugo de limón en una cacerola o en un recipiente adecuado de tamaño grande. Calentarlas sobre fuego bajo y cocinar de 15 a 20 minutos, o hasta que las frambuesas estén bien tiernas y hayan despedido parte de su jugo natural.

Azucarar y continuar la cocción, revolviendo siempre, hasta que el azúcar se haya disuelto.

Aumentar el calor y llevar el dulce a punto de ebullición, hasta conseguir que se espese. Para comprobar esto, retirar un poco de la jalea con una cucharita y colocar en un platito, aparte. Una vez que se haya enfriado, presionar levemente con los dedos; si la superficie se arruga hay que continuar la cocción del dulce. Si se utiliza un termómetro especial para almíbares, debe marcar 110°C.

Hervir, controlando cada tanto con la prueba indicada anteriormente para conocer el punto de cocción del dulce. Con una cuchara de metal, retirar la espuma de la superficie.

Con un cucharón, servir porciones iguales en recipientes individuales. Cortar tantos círculos de papel encerado como potes se estén utilizando y, presionando suavemente, cubrir el manjar. Luego, colocar sobre cada uno de ellos un trozo de lienzo y asegurarlos con una bandita elástica. Pegarles un rótulo de papel con el nombre del dulce y conservarlos en un lugar seco y fresco.