Empanadas criollas fritas

Poner la harina en forma de corona sobre la mesa, disponer en el centro la grasa de pella, el huevo y unir los in­gredientes agregando poco a poco la salmuera. Trabajar la masa con las manos hasta obtener un bollo suave. Dejar descansar en un lugar fresco, tapándolo con un lienzo.

Poner la grasa en una sartén, calentar a fuego vivo, agregar las cebollas y cocinar hasta que estén tiernas sin dejar que se doren.

Agregar la carne, saltearla durante unos minutos y sazonar con la sal, el pimentón, el ají molido y el comino.

Retirar la sartén del fuego e incorporar las pasas de uva, las aceitunas y los huevos duros picados. Dejar enfriar.

Colocar el bollo de masa sobre una superficie enharinada, estirarlo con el palote y con un cortapastas adecuado cortar redondeles de diez a doce centímetros de diámetro.

Distribuir el relleno en el centro de cada redondel de masa, pintar los bordes con agua, doblar formando la empanada, hacer un repulgo y freír en abundante grasa o aceite bien caliente. Dorarlas de ambos lados, retirar con una espumadera y apoyarlas sobre un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Si se desea, espolvorearlas con azúcar molido en el momento de ser servidas.