Empanadas tucumanas al horno

Quitar a la carne los nervios y la grasa y cortarla con un cuchillo en daditos parejos. Ponerlos en un colador y verter sobre ellos agua hirviendo hasta que se blanqueen.

Aparte, derretir la grasa en una sartén y freír en ella las cebollas picadas muy finas. Cuando estén cocidas y transparentes, condimentar con el pimentón, el ají picante, el comino, la pimienta y la sal. Agregar la carne cuando esté bien escurrida y fría. Mezclar todos los ingredientes y por último incorporar los huevos duros picados. Si se desea pueden adicionarse pasas de uva, previamente remojadas. El relleno debe reposar durante unas horas para que esté frío y el jugo se haya solidificado. Si la temperatura no es baja, es preciso enfriarlo en la heladera y conviene tenerlo preparado con anticipación a la elaboración de la masa.

Poner la harina sobre una tabla; hacer un hueco en el centro y colocar en él la grasa y un poco de salmuera para ir tomando la masa. Adicionar salmuera en cantidad necesaria para formar un bollo. La masa debe quedar liviana y elástica. Amasar hasta que no se pegue a las manos. Dividir en pequeñas porciones y estirar cada una dándole tamaño de un platillo de café.

Colocar sobre cada redondel de masa una cucharada del relleno, doblar y cerrar con un repulgo de ondas pequeñas. Poner las empanadas sobre una placa. Calentar el horno a temperatura alta; hornear las empanadas durante 5 ó 7 minutos aproximadamente. Retirar cuando estén doradas y parejas. Servir muy calientes.