Encurtido a la mostaza

Disponer la coliflor, el pepino, los dos tipos de cebolla y los trocitos de to­mate en un bol grande; salar y dejar reposar durante 4 horas. Escurrir luego con ayuda de un colador y tirar el líquido sobrante.

Aparte, calentar el vinagre de malta en una cacerola grande hasta que rompa el hervor; en ese momento adicionar las verduras y dejar que se cocinen a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se pongan bien tiernas. Para comprobar esto, pincharlas con la punta de un cuchillo filoso. Retirar del calor y pasar los vegetales por un colador; descartar el vinagre y echar las verduras en un bol grande.

Para la salsa, verter el vinagre indicado en una olla de tamaño mediano. Incorporar las semillas de mostaza, el jenjibre, el ajo, la pimienta, la cúrcuma, la mostaza y el azúcar. Calentar hasta que este último ingrediente se haya disuelto, aumentar la llama y llevar el vinagre a punto de hervor revolviendo con bastante frecuencia. Reducir y cocinar durante 15 minutos. Colar y verter el vinagre en un bol; desechar las especias.

Enjuagar la olla y echar dentro el vinagre ya colado. Agregar la pasta de harina y calentar hasta que hierva; continuar la acción sobre fuego mediano durante 2 minutos más. Bañar con la salsa las verduras y remover hasta que estas se impregnen bien. Distribuir los encurtidos en los frascos previamente enjuagados, secos y templados. Apoyar las tapas sobre los frascos hasta que la salsa esté bien fría. Luego cerrar en forma hermética y conservar en un lugar fresco y seco.