Ensalada alemána de papas

Colocar las papas dentro de una cacerola grande. Verter sobre las mismas agua en cantidad suficiente para cubrirlas.

Agregar una cucharadita de sal y ubicar el recipiente sobre fuego fuerte. Llevar el agua a hervor, reducir el fuego a moderado y cocinar las papas durante quince o veinte minutos o hasta que estén tiernas pero firmes.

Mientras tanto, en una sartén de tamaño mediano, calentar el aceite sobre fuego moderado. Cuando esté caliente, incorporar los trozos de tocino. Cocinarlos durante cinco minutos o hasta que estén crocantes y do­rados. Empleando una espumadera colocar los trozos de tocino sobre papel absorbente y escurrirlos bien.

Poner la cebolla en la sartén y cocinarla durante cinco minutos o hasta que esté blanda y transparente pero no dorada, revolviendo de vez en cuando. Empleando una espumadera, retirar la cebolla de la sartén y colocarla sobre los trozos de tocino para que se escurra bien.

Incorporar el aceite de oliva, el vinagre o el jugo de limón, la mostaza, el resto de la sal, la pimienta y las semillas de alcaravea y revolver. Retirar la sartén del fuego y dejarla a un lado.

Retirar del fuego la cacerola que contiene las papas y escurrirlas en un colador. Cortarlas en cubos pequeños o en tiras y ponerlas dentro de un bol para ensalada grande. Agregar la cebolla y los trozos de tocino. Bañar todo con el aderezo caliente y revolver bien la ensalada con dos cucharas grandes para recubrir bien los ingredientes.

Servir de inmediato, si se desea saborearla ensalada de papas calientes, o bien dejar enfriar.