Ensalada de jamón y arroz

Colocar el arroz junto con la sal y agua en cantidad suficiente para apenas cubrirlo dentro de una cacerola de tamaño mediano. Ubicar el recipiente sobre fuego fuerte y llevar el líquido a hervor. Reducir el fuego al mínimo, tapar el recipiente y cocinar lentamente durante quince minutos o hasta que el agua haya sido absorbida y el arroz esté tierno.

Retirar la cacerola del fuego y dejar el arroz aparte para que se enfríe.

Para preparar el aderezo, colocar la yema de huevo, la sal, la mostaza y la pimienta dentro de un bol de tamaño mediano. Batir los ingredientes con un batidor de alambre hasta que estén bien mezclados. Añadir el aceite, de a pocas gotas por vez y batiendo sin cesar. El aceite no debe incorporarse en forma demasiado rápida pues de lo contrario la mayonesa se cortará. Cuando la mayonesa se haya espesado el aceite podrá agregarse un poco más rápidamente. Añadir algunas gotas de jugo de limón de tanto en tanto para evitar que la preparación se espese demasiado. Cuando se haya incorporado todo el aceite, agregar el jugo de limón restante y revolver. Probar para controlar el condimento y añadir más sal, mos-taza o también jugo de limón si fuera necesario.

Agregar el queso de crema y los cebollinos y mezclar bien.

Incorporar el jamón, el ananá, los pimientos verdes, la manzana y el arroz al aderezo. Revolver bien los ingredientes. Colocar la ensalada dentro de un bol de tamaño mediano para llevar a la mesa. Ubicar el recipiente dentro de la heladera y enfriar durante treinta minutos antes de servir