Ensalada de pepinos y uvas

Para preparar la marinada, mezclar el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y la mostaza en un bol de tamaño mediano, batiendo con un tenedor hasta que todos los ingredientes estén unidos.

Colocar las rodajas de pepinos y las uvas en el bol y marinarlos durante por lo menos treinta minutos o hasta que sea. el momento de utilizarlos.

En una cacerola pequeña llevar a hervor 1 taza de agua, sobre fuego moderado. Retirar el recipiente del fuego y agregar la gelatina. Revolver hasta que la gelatina se haya disuelto. Incorporar el agua restante y revolver. Añadir el jugo de naranjas y el limón, la cebolla, la sal y la pimienta y revolver. Enfriar la gelatina hasta que esté casi asentada. Em­pleando una espumadera, retirar las uvas y las rodajas de pepino de la marinada. Escurrirlas bien sobre papel absorbente y luego agregarlas ala gelatina reservando una cierta cantidad para decorar la ensalada. Reservar la marinada.

Empleando una cuchara, colocar la gelatina dentro de un molde de un litro y cuarto (3y 3/4 de taza). Cubrir el molde con un trozo de plástico o con papel de aluminio y colocarlo en la heladera. Enfriar la gelatina durante tres o cuatro horas o hasta que esté solidificada.

Acomodar la lechuga sobre un recipiente para llevar a la mesa. Sumergir rápidamente el fondo del molde en agua caliente y desmoldar la gelatina sobre la lechuga. Distribuir las uvas y las rodajas de pepino reservadas alrededor de la gelatina y rociarlas con un poco de la marinada. Servir de inmediato