Ensalada de pollo con crema

Colocar el pollo sobre una tabla, cortarlo en trozos y con la ayuda de un cuchillo pequeño bien afilado, separar la carne de la piel y de los huesos. Descartar la piel y los huesos. Cortar la carne en tiras y ponerla dentro de un bol para ensalada.

Separar las yemas de las claras de los huevos duros. Picar finamente las claras y agregarlas al pollo. Mantener las yemas a un lado sobre un plato. Incorporar los pimientos, las aceitunas, las uvas y las almendras. Los ingredientes no deben revolverse ni mezclarse.

Preparar el aderezo. En un bol pequeño combinar el vinagre, la mostaza y la sal. Mezclar bien, agregar el aceite y revolver. Verter el aderezo sobre los ingredientes contenidos en el bol.

Presionar las yemas de los huevos contra un colador y dejarlas caer sobre la preparación de pollo. Revolver la ensalada para mezclar bien los ingredientes. Espolvorear con la pimienta negra. Tapar el bol de ensalada y mantenerlo en la heladera hasta el momento de servir.

Finalmente, preparar el aderezo de crema ácida. En un bol pequeño, in­corporar el vinagre a la crema en forma lenta, batiendo continuamente. Agregar el azúcar, la sal y la pimienta y mezclar bien. Probar el aderezo y añadir más sal, azúcar o vinagre si fuera necesario. Verter el aderezo dentro de una salsera o bol pequeño y llevar junto con la ensalada a la mesa.