Entrecote Mirabeau (Bistec entrecote con anchoítas y aceitunas)

Calentar la parrilla al máximo.

Pintar los bistecs de entrecote de ambos lados con la manteca derretida, utilizando un pincel pastelero. Frotarlos luego con la sal y la pimienta. Ubicarlos sobre el enrejado de la parrilla. Si se desea que los bistecs queden a medio hacer (jugosos), cocinarlos durante dos minutos de cada lado y luego reducir el fuego al mínimo y cocinarlos durante dos minutos más de cada lado. Si en cambio se prefiere la carne bien cocida se deben duplicar los tiempos.

Retirar los bistecs del fuego y colocarlos sobre un recipiente entibiado para llevar a la mesa o bien en platos individuales previamente calentados.

Poner tres filetes de anchoítas sobre cada bistec, en sentido transversal y otros tres en sentido longitudinal para simular un enrejado. Ubicar una rodaja de aceituna en el centro de cada cuadrado. Adornar cada bistec con una ramita de berro. Colocar una rebanada de manteca de anchoítas sobre cada bistec y servir de inmediato.