Erizos (masitas)

Calentar el horno hasta una temperatura moderada de 180°C.

Tamizar la harina junto con la sal dejándola caer dentro de un bol grande. Agregar la manteca y cortarla en trozos pequeños con un cuchillo de mesa. Frotar la manteca con la harina utilizando la punta de los dedos, hasta que la preparación semeje gruesas migas de pan.

Incorporar el azúcar, las almendras molidas, las almendras picadas y la clara de huevo y revolver. Mezclar y amasar la preparación con las manos hasta que esté suave. Envolver la masa con papel encerado o papel manteca y enfriarla en la heladera durante treinta minutos.

Retirar la masa de la heladera y descartar el papel. Extenderla sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de seis milímetros. Con un cortador de pastas de diez centímetros de diámetro o un platito pequeño, cortar seis círculos de masa. Colocar los círculos de masa sobre una placa para horno. Unir los recortes y extenderlos nue­vamente. Cortar seis círculos más y, utilizando un cortapastas de cinco centímetros, cortar un redondel en el centro de cada uno.

Untar los círculos ubicados en la placa para horno con la mermelada hasta unos seis milímetros del borde. Poner los círculos con agujeros sobre la mermelada y presionar suave­mente los bordes para unirlos.

Ubicar la placa en el horno y cocinar durante diez o quince minutos o hasta que los erizos estén ligeramente dorados en los bordes. Retirar la placa del horno y dejar enfriar las masitas durante cinco minutos. Traspasar los erizos a una rejilla para repostería.

Tamizar el azúcarimpalpable dejándolo caer sobre las masitas. Dejar que se enfríen totalmente.

Ubicar los erizos en una fuente plana para llevar a la mesa y luego servirlos. Pueden acompañarse con un bol de crema o mermelada.