Estofado mediterráneo de mariscos y pescado

Poner la harina sazonada en un plato y rebozar los trozos de lenguado y de corvina de manera que queden bien recubiertos. Sacudirlos para des­prender cualquier resto innecesario.

En una sartén grande, derretir dos cucharadas de manteca junto con el aceite de oliva sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, incorporar los trozos de lenguado y de corvina y cocinarlos durante cinco minutos o hasta que estén ligeramente dorados en forma pareja, dándolos vuelta de tanto en tanto. Retirar los trozos de pescado de la sartén utilizando una espumadera y colocarlos dentro de una cazuela grande a prueba de llama.

Agregar la manteca restante al contenido de la sartén y derretirla sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar las cebollas y el ajo y cocinarlos hasta que las cebollas estén blandas y transparentes pero no doradas, revolviendo de vez en cuando. Incorporar el atún, el pimiento verde, los tomates con el jugo de la lata, los camarones y los mejillones y cocinar la preparación durante unos minutos.

Agregar el vino, la sal, la pimienta, la albahaca, el pimentón picante y el azafrán. Llevar la preparación a hervor. Incorporar las aceitunas y revolver. Retirar el recipiente del fuego y verter la preparación dentro de la cazuela. Mezclar bien todos los ingredientes.

Ubicar la cazuela sobre fuego mínimo y cocinar lentamente durante veinte minutos o hasta que el pescado se desmenuce con facilidad. Retirar la cazuela del fuego y servir de inmediato.