Galletitas de almendras

Calentar el horno hasta una temperatura de 220°C. Enmantecar una placa grande para horno con una cucharada de manteca. Dejarla aparte.Calentar el horno a calor moderado, 180°C.

En un bol de tamaño mediano, batir las claras de huevo con un batidor de alambre hasta que con ellas puedan formarse picos duros. Incorporar las avellanas, las almendras molidas, la harina y el azúcar y mezclar suavemente con una cuchara de metal, realizando movimientos en forma de U.Engrasar una plancha de horno con una cucharada de manteca. Reservar. Cernir la harina, polvo de hornear y sal. Agregar los dos tipos de azúcar y mezclar bien.

Añadir la manteca restante a la preparación anterior y mezclar bien los ingredientes. Colocar cucharaditas de la preparación sobre la placa para horno dejando dos centímetros y medio aproximadamente entre una y otra. Achatar los montoncitos con un cuchillo hasta formar círculos bien delgados.Con las yemas de los dedos, agregar el resto de la manteca y las ralladuras, trabajando hasta que los ingredientes estén totalmente mezclados.

Ubicar la placa en la parte superior del horno y cocinar durante cinco minutos. Retirar la placa y traspasar las galletitas a un enrejado de alambre. Dejarlas aparte para que se enfríen.Batir los huevos con la crema con ayuda de un tenedor. Añadir a la mezcla de harina. Dejar caer por cucharadas en la plancha enmantecada dejando 2 cm entre cada cucharada. Poner al horno de 15 a 20 minutos o hasta que los bizcochos estén ligeramente dorados.

Para preparar el relleno, batir las yemas de huevo con un tenedor dentro de un bol pequeño. Agregar la manteca ablandada en forma gradual y batiendo constantemente con una cuchara de madera.Dejar enfriar en rejilla de alambre.

En una cacerola pequeña, derretir el chocolate junto con una cucharadita de agua, sobre fuego al mínimo y revolviendo de tanto en tanto. En cuanto esté derretido el chocolate retirar el recipiente del fuego. Incorporar el chocolate a la preparación de huevos mezclando para combinar bien los ingredientes. Dejar aparte.

Poner las almendras escaldadas, el azúcar y el agua restante dentro de una cacerola pequeña ubicada sobre fuego fuerte. Llevar la mezcla a her­vor revolviendo sin cesar, y continuar hirviendo hasta que la preparación praliné tome un color marrón claro. Retirar la. cacerola del fuego y dejar caer la preparación sobre una mesada de mármol. Dejar que se enfríe.

Cuando el praliné se haya endurecido, quebrarlo con un palo de amasar hasta convertirlo en un polvo fino. Añadir el polvo a la preparación de relleno, revolviendo bien. Si el relleno resulta demasiado blando, ponerlo en la heladera y dejarlo enfriar durante quince minutos.

Colocar aproximadamente una cucharada de relleno sobre la mitad de las galletitas. Poner las galletitas restantes sobre el relleno para formar emparedados.