Galletitas Pomeroy

Colocar el vino en un bol pequeño y sumergir en él los damascos. Dejar macerar durante 30 minutos. Escucrrir la fruta y reservar el vino.

Mientras tanto, tamizar la levadura en un bol mediano y mezclar con un tenedor con la media cucharadita de azúcar. Añadir 1/4 de taza de leche y formar una crema. Dejar reposar en lugar templado 15 ó 20 minutos o hasta que la mezcla haya leudado.

Cernir en un bol grande el azúcar restante, la sal y la harina. Ahuecar en el centro y verter adentro el vino remanente de la cocción, la pasta de levadura, 1/4 de taza de manteca y la leche restante.

Con ayuda de una espátula, o con las manos, integrar.muy bien los ingredientes hasta que no quede nada de harina pegada en los bordes.

Enharinar una superficie y amasar la pasta durante 10 minutos, agregando harina cada vez que esta se ponga pegajosa. La masa debe ser elástica y homogénea. Enjuagar, secar cuidadosamente y volver a engrasar el bol utilizado y poner en él nuevamente la masa. Cubrir con un lienzo y dejar reposar durante 1/2 ó 1 hora, hasta que la masa crezca y doble su tamaño inicial.

Con dos cucharaditas de manteca, engrasar 24 moldecitos para pasteles.

Extender la masa sobre la superficie enharinada y espolvorearla con los trocitos de damascos. Amasar durante 8 minutos hasta que los ingredientes se integren bien. Dividir la masa en 72 bollitos pequeños y ama­sarlos entre las palmas de las manos. Poner 3 bollitos en cada moldecito y dejar reposar en un lugar templado y térmico, de 45 minutos a 1 hora, nasta que la masa crezca y rebase el borde de los moldecitos.

Mientras el horno se calienta a una temperatura de 425°F (220°C), pintar, con ayuda de un pincel para uso culinario, la manteca restante.

Colocar los moldecitos en el horno y hornear durante 15 ó 20 minutos, hasta que se doren bien.

Quitar la placa del horno e invertir los moldecitos sobre una rejilla. Servirá temperatura ambiente o bien calientes, untadas con manteca, miel o mermelada.