Ganso asado relleno con manzanas

Calentar el horno hasta una temperatura de 230°C.

Pinchar el ganso, por todos lados, con un tenedor. Frotarle la piel con tres cuartos de limón. Exprimir el cuarto de limón restante dejando caer el jugo dentro de la cavidad del ave. Pasar sal y pimienta por toda la piel y dejarlo aparte.

Para preparar el relleno, mezclar las migas de pan con la cáscara y el jugo de limón, el perejil, el tomillo, la sal, la pimienta y las manzanas.

Agregar los huevos, la manteca derretida y la sidra y mezclar bien.

Colocar el relleno dentro del ganso utilizando una cuchara de metal. Cerrar la abertura y asegurarla con hilo y aguja o con una brocheta.

Disponer el ave sobre un enrejado ubicado dentro de una asadera, con la pechuga hacia abajo. Introducir la asadera en el horno y cocinar el ganso durante quince minutos. Reducir la temperatura del horno a 180°C y continuar la cocción durante dos horas y media a tres horas; retirar la grasa contenida en la asadera. Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción,dar vuelta el ave. Para probar si el ganso está cocido, pinchar el muslo con la punta de un cuchillo filoso. Si el jugo que se desprende es claro, el ave estará cocida.

Retirar el ganso del horno. Quitar y descartar el hilo o la brocheta. Pasar el ganso a una tabla, trincharlo, y colocar en una fuente previamente entibiada. Servir de inmediato.