Gateau de naranja

Calentar el horno hasta una temperatura de 190°C. Enmantecar una tortera desmontable de dieciocho centímetros de diámetro con la cucharadita de manteca. Espolvorear el recipiente con una cucharada de harina, golpearlo suavemente y rotarlo para que la harina se distribuya en forma pareja. Sacudir la tortera para desprender cualquier resto innecesario. Dejar aparte.Calentar el horno hasta una temperatura de 190°C.

En un bol grande, mezclar los huevos con el azúcar. Ubicar el bol dentro de una cacerola llena de agua caliente y colocar todo sobre fuego al mínimo.Enmantecar ligeramente una tortera redonda de veinte centímetros con la cucharadita de manteca. Espolvorear con las dos cucharaditas de harina, golpear suavemente el molde y hacerlo rotar para distribuir la ha­rina en forma pareja. Descartar el excedente.

Batir los huevos junto con el azúcar utilizando un batidor de alambre o uno giratorio hasta que la preparación esté liviana y de color amarillo pálido y al levantar el batidor forme el trazo de una cinta. Retirar el bol del fuego y continuar batiendo hasta que la preparación se enfríe bien. En un bol de tamaño mediano, batir la manteca restante junto con el azú­car hasta que la preparación esté esponjosa, utilizando una cuchara de madera. Agregar los huevos y batir.

Incorporar la cáscara y el jugo de naranja mezclando suavemente con una cuchara de metal y realizando un movimiento en forma de U. Añadir la harina restante y las almendras molidas y revolver con una cuchara de metal suavemente y con un movimiento en forma de U.

Agregar la harina restante a la mezcla de huevos y batir con una cuchara para unir los ingredientes. Ir incorporando gradualmente la manteca derretida hasta que se absorba totalmente. Poner la preparación en la tortera desmontable y ubicar en el centro del horno. Cocinar durante 20 ó 30 minutos hasta que al pincharla en el centro con una broqueta esta salga completamente limpia. Retirar la torta del fuego y dejar enfriar.Volcar la preparación dentro de la tortera enmantecada y enharinada y ubicarla en el horno.

Cuando esté totalmente fría, desmoldar, rellenar y decorar a gusto.Cocinar durante treinta o cuarenta minutos o hasta que al pincharla en el centro con una brocheta esta salga completamente limpia.

Servir con vino abocado.Retirar la torta del horno. Pasar un cuchillo alrededor del borde de la torta y desmoldarla sobre una rejilla para repostería. Dejar que se enfríe.

Lavar y enjuagar bien la tortera.

Para preparar el relleno mezclar el puré de frutillas con dos cucharadas de azúcar impalpable dentro de un bol de tamaño mediano. Incorporar la crema y luego la gelatina disuelta; mezclar suavemente con un movimiento en forma de U. Poner la pre­paración dentro de la tortera húmeda y ubicar el recipiente en la heladera. Enfriar durante una hora o una hora y media o hasta que el relleno esté asentado.

Con un cuchillo largo y filoso cortar la torta en dos partes. Colocar una parte sobre una fuente para llevar a la mesa y desmoldar el relleno de frutillas sobre el mismo. Cubrir con el otro piso de torta y decorar.