Ingredientes
- 3 cucharadas de Aceite
- 2 y 1/4 de kg de Pecho VacunoFresco, deshuesado, enrollado y atado
- 2 manos de TerneraO tres de cerdo, partidas
- 360 cm3 de Vino BlancoDulce
- ¼ de litro de Agua
- 1 Bouquet Garnicompuesto de tres ramitas de perejil, dos de tomillo, dos hojas de laurel y un diente de ajo machacado envueltos en un trozo de estopilla de algodón;
- 2 cucharaditas de Sal
Como preparar Gelatina de pecho vacuno
Pasos
1 Hecho | Calentar el horno hasta una temperatura de 170°C. |
2 Hecho | En una cazuela a prueba de llama, grande y pesada, calentar el aceite sobre fuego moderadamente fuerte, hasta que esté caliente. Incorporar el pecho y dorarlo bien de todos lados. Agregar las manos de ternera o de cerdo. Añadir el vino y el agua. El líquido debe estar al mismo nivel que la parte superior de la carne, por lo que si fuera necesario, habrá que agregar más agua. Incorporar el bouquet garni y la sal. Tapar el recipiente con papel de aluminio y luego con la tapa. Ubicarlo en el horno y cocinar durante cinco horas. |
3 Hecho | Retirar la cazuela del horno, traspasar la carne a una fuente y dejarla aparte. Cuando la carne esté suficientemente fría como para podes caria, envolverla en papel de y ubicarla en la heladera el liquido contenido en la cazuela hasta que se reduzca a la mitad. Colarlo y dejarlo caer dentro de un bol. Cuando esté frío, tapar el recipiente y dejarlo en la heladera durante toda la noche. |
4 Hecho | Al día siguiente, retirar la carne de la heladera por lo menos una hora antes de servir. Cortarla en rebanadas y acomodar los trozos sobre una fuente para llevar a la mesa. Retirar el líquido de la cocción solidificado de la heladera y quitarle y descartar la grasa de la superficie. |
