Guisado de cebollas

Primero preparar la salsa de tomates. Derretir la manteca dentro de una cacerola de tamaño mediano sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregarlos champiñones y cocinarlos durante tres minutos, revolviendo de vez en cuando. Incorporar los tomates con el jugo de la lata, el puré, la sal, la pimienta y la mejorana. Revolver bien para mezclar.

Llevar la salsa a hervor. Reducir el fuego al mínimo y cocinar lentamente la salsa durante veinte minutos, remover de vez en cuando.

Mientras tanto, derretir la manteca dentro de una sartén grande y profunda, sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar las cebollas y cocinarlas durante ocho o diez minutos o hasta que estén ligeramente doradas, revolver de tanto en tanto. Incorporar el azúcar y cocinar durante un minuto más o hasta que se haya disuelto.

Añadir el vino, la sal, la pimienta, el bouquet garni, los clavos de olor y el palito de canela. Llevar la preparación a hervor.

Reducir el fuego al mínimo, incorporar la salsa de tomates y revolver. Cocinar el guisado lentamente durante treinta y cinco minutos o hasta que las cebollas estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo filoso; revolver de tanto en tanto.

Retirar el recipiente del fuego. Quitar el bouquet garni y el palito de canela y descartarlos. Traspasar el guisado a un recipiente para llevar a la mesa, previamente entibiado, y servir de inmediato