Ingredientes
- 1 y ½ kg de Paleta De CorderoDeshuesada y desgrasada (reservar los huesos)
- 1 hoja grande de Laurel
- 1 CebollaGrande cortada en rodajas
- 1 ZanahoriaRaspada y cortada en rodajas
- 1 cucharadita de Sal
- 6 granos de Pimienta Negra
- 1/2 cucharadita de OréganoSeco
- 1/2 cucharadita de Cúrcuma
- el jugo de un Limón
- 4 cucharadas de Puré De Tomates
- 1/2 litro de Agua
- 2 cucharadas de Aceite
- 1 diente de AjoGrande, machacado
- 1 cucharada de HarinaDisuelta en dos cucharadas de agua
- 4 cucharadas de PerejilFresco finamente picado
- 6 TomatesGrandes escaldados, pelados y picados
- 8 cucharadas de PorotosColorados en lata, escurridos
Como preparar Guiso de cordero y perejil
Pasos
1 Hecho | Colocar los huesos de cordero, la hoja de laurel, la cebolla, la zanahoria, la sal, los granos de pimienta, el orégano, la cúrcuma, el jugo de limón y el puré de tomates en una cacerola pesada de tamaño mediano. Revolver bien y agregar el agua. |
2 Hecho | Ubicar el recipiente sobre fuego fuerte y llevar el líquido a hervor, revolviendo de tanto en tanto. Reducir el fuego a moderadamente bajo, lentatamente durante una hora. Retirar el recipiente del fuego. Colar el caldo con un colador fino dejándolo caer dentro de una cacerola de tamaño mediano. Descartar los huesos y los condimentos contenidos en el colador. |
3 Hecho | Ubicar el recipiente que contiene el caldo sobre fuego fuerte y hervir, sin tapar la cacerola, durante diez minutos o hasta que el caldo se haya reducido ligeramente. Retirar el recipiente del fuego y dejar aparte. |
4 Hecho | Cortar la carne de cordero en cubos, utilizando una cuchillo filoso y dejarla aparte. |
5 Hecho | En una cazuela a prueba de llama, pesada y de tamaño mediano, calentar el aceite sobre fuego moderado. Cuando esté caliente, agregar el ajo y los cubos de cordero y freírlos durante siete u ocho minutos o hasta que la carne esté bien dorada de todos lados, revolviendo de tanto en tanto. |
6 Hecho | Añadir la harina disuelta, el caldo, el perejil y los tomates. Aumentar el fuego al máximo y llevar el líquido a hervor. Reducir el fuego, tapar y cocinar durante una hora. Agregar los porotos y cocinar lentamente 15 minutos hasta que la carne esté tierna y servir. |
