Helado Cécile Sorel tropical

Poner en una cacerola la leche con el azúcar. Calentar y, cuando haya roto el hervor, agregar la fécula de papas disuelta previamente en un poquito de leche fría. Hervir sin cesar de revolver con una cuchara de madera y cuando tome un espesor cremoso, sacar del fuego y agregar las yemas batidas revolviendo constantemente hasta ligar.

Machacar en un mortero las avellanas, incorporar la manteca y las dos cucharadas de leche caliente para lograr una pasta suave, adicionar a la preparación anterior y perfumar con el licor. Volcar en un molde cónico, introducir en el congelador de la heladera y helar durante 4 horas.

Veinte minutos antes de servir el helado preparar el baño de chocolate; rallar el chocolate con un cuchillo, ponerlo en un bol térmico y colocar el mismo dentro de un recipiente con agua hirviendo que debe mantenerse fuera del fuego y a temperatura uniforme hasta que el chocolate se funda.

Quitar el molde de la heladera, apoyar la base del mismo sobre un lienzo empapado con agua caliente y desmoldar sobre una fuente plana.

Bañar el helado con el chocolate fundido e introducir durante unos segundos en el congelador para que la cobertura se solidifique.

Poner la crema chantilly en una manga con boquilla rizada y decorar el postre con copitos de crema y virutas de chocolate.