Ingredientes
- 1/2 kg de Harina
- 1/2 cucharadita de Sal
- 1/2 kg de Manteca
- 240 cm3 de AguaHelada
Como preparar Hojaldre
Una vez finalizado el proceso de extender y plegar la masa, el hojaldre puede cubrirse y conservarse en la heladera hasta tres días. En estos casos, para volver a usarla, es necesario retirarla con tiempo para que se torne flexible y pueda ser extendida en la forma deseada. El hojaldre también puede conservarse en el congelador hasta tres meses. Si se desea congelar hojaldre, conviene dividirlo en porciones de un cuarto a medio kilo y envolverlas en papel a prueba de humedad y vapor o papel especial para congelar. El rendimiento indicado en nuestra receta básica está en relación con la cantidad de harina empleada. La receta puede modificarse y utilizar solo la mitad de las cantidades indicadas. Si se desea obtener más masa es mejor hacer dos tandas de medio kilo cada una.
Pasos
1 Hecho | Tamizar la harina junto con la sal dejándola caer dentro de un bol grande. Empleando un cuchillo de mesa cortar cuatro rebanadas de manteca mezclándola a la vez con la harina. Desmenuzar la manteca junto con la harina trabajando con la punta de los dedos y luego mezclar con el agua hasta obtener una masa firme. Amasar la preparación para hacerla flexible y formar con ella un bollo. Cubrirlo con papel encerado o papel manteca y ubicarlo en la heladera. Dejar enfriar durante quince minutos. |
2 Hecho | Poner el resto de la manteca entre dos trozos de papel encerado o papel manteca y golpearla con la parte posterior de una cuchara de madera o un mazo hasta formar un rectángulo de dieciocho milímetros de espesor aproximadamente. |
3 Hecho | Extender la masa sobre una tabla enharinada hasta obtener un rectángulo de seis milímetros de espesor. Colocar el trozo de manteca en el centro de la masa y plegar la preparación para hacer un paquete. Ubicar la masa en la heladera y dejarla enfriar durante diez minutos más. |
4 Hecho | Colocar la masa sobre la tabla con la parte plegada hacia abajo y extenderla en forma de rectángulo. Doblar el rectángulo en tres. Girar la masa de modo que el extremo abierto quede frente a quien realiza la tarea y extenderla nuevamente. Enfriar en la heladera durante quince minutos. Repetir el procedimiento dos veces más. |
