Ingredientes
- 2 BerenjenasGrandes lavadas y cortadas en rodajas
- 2 y 1/2 cucharaditas de Sal
- 1/2 kg de ZapallitosLargos lavados y cortados en rodajas
- 1/4 de taza de Aceite
- 1 CebollaGrande, cortada en rodajas y separada en anillos
- 1 AjoMachacado
- 1 Pimiento VerdeSin fibras ni semillas, cortado en rodajas
- 4 TomatesBlanqueados, pelados y picados
- 125 g de ChampiñonesCortados en rodajas (optativo)
- 1/2 cucharadita de Pimienta Negra
- 1/2 cucharadita de AlbahacaSeca
- 2 cucharadas de Manteca
- 4 Huevos
Como preparar Huevos ratatouille
Pasos
1 Hecho | Poner las rodajas de berenjenas en un colador y espolvorear con 1 cucharadita de sal. Dejar durante 30 minutos. Poner las rodajas de zapallitos en una fuente y espolvorear con 1 cucharadita de sal. |
2 Hecho | Dejar 30 minutos. |
3 Hecho | Secarlas rodajas de berenjena y de zapallitos con una servilleta de papel. |
4 Hecho | Calentar el aceite en una cacerola grande a calor moderado. Agregar la cebolla y el ajo y freír de 5 a 7 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar las berenjenas, los zapallitos y el pimiento verde cocinando 10 minutos. Incorporar los tomates y los champiñones (si es que se usan estos últimos) espolvoreando con el resto de la sal, la pimienta y la albahaca. Tapar a medias la cacerola, reducir el calor y dejar cocinar muy lentamente durante 45 minutos. |
5 Hecho | 5 minutos antes de terminar la cocción derretir la manteca en una sartén. Partir en ella los huevos y cocinar hasta que las claras tomen consistencia, unos 4 o 5 minutos. |
6 Hecho | Retirar la cacerola del fuego y verter la "ratatouille" (preparación de berenjenas y zapallitos) en una fuente precalentada. Disponer encima los huevos fritos y servir de inmediato. |
7 Hecho | Acompañar con una ensalada de verduras frescas y vino rosado. |
