Ingredientes
- 200 g de Manteca
- 2 cucharadas de HarinaTamizada
- 1/4 de taza de Leche
- 1 pizca de Sal
- 5 granos de Pimienta Negra
- 2 cucharadas de Nuez MoscadaRallada
- 2 cucharadas de Crema De Leche
- 2 cucharadas de Queso GruyereRallado
- 6 corazones de Alcaucilesfrescos cocidos
- 4 Yemas De Huevo
- 5 Claras De Huevo
Como preparar Irina (soufflé de alcauciles)
Pasos
1 Hecho | Calentar el horno hasta una temperatura de 200°C. Enmantecar un recipiente para soufflé de un litro y medio con una cucharada de manteca. Atar una tira de papel manteca alrededor del borde del recipiente de modo que sobresalga cinco centímetros de la parte superior. |
2 Hecho | Derretir el resto de la manteca dentro de una cacerola grande y pesada, sobre fuego al mínimo. Retirar del fuego y agregar la harina revolviendo con una cuchara de madera. Colocar la cacerola nuevamente sobre el fuego y cocinar durante dos minutos sin dejar de revolver. Añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar bien. Incorporar la leche, de a poco por vez, y llevar la preparación a hervor revolviendo sin cesar. Hervir durante dos minutos sin dejar de revolver hasta que la salsa se espese. Retirar del fuego, agregar la crema y el queso rallado. |
3 Hecho | Ubicar los corazones de alcaucil dentro de un bol y pisarlos bien con un tenedor de mesa. Incorporarlos a la preparación de queso. Añadir las yemas de huevo y revolver bien. |
4 Hecho | Batir las claras de huevo dentro de un bol de tamaño mediano con un batidor hasta que con ellas puedan formarse picos duros. Debe procurarse no batir las claras en exceso pues de lo contrario comenzarán a aplastarse. |
5 Hecho | Agregar una cucharada grande de clara de huevo batida a la salsa y mezclar suavemente en forma de U. Empleando una espátula de goma poner el resto de las claras .batidas sobre la preparación y mezclar muy suavemente en forma de U. Verter la mezcla dentro del recipiente para soufflé. La misma debe llenar dos tercios de la capacidad total. |
6 Hecho | Ubicar el recipiente en el estante medio del horno y reducir el fuego a 190°C. Cocinar durante treinta y cinco minutos. Cuando el soufflé esté listo, la parte superior debe estar dorada y se habrá levantado de cinco a siete centímetros y medio sobre el borde del recipiente. |
7 Hecho | Para comprobar si el soufflé está cocido, hundir la punta de un cuchillo fino en el centro. Si el cuchillo sale limpio el soufflé estará listo. |
8 Hecho | Servir de inmediato. |
9 Hecho | Acompañar con un vino rosado. |
