Idma (sopa de espárragos)

Preparar primero las albóndigas. En una cacerola de tamaño mediano, de­rretir la manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje retirar el recipiente del fuego. Agregar la harina revolviendo con una cuchara de madera hasta obtener una pasta suave. Añadir la crema en forma gradual, sin dejar de revolver. Colocar el recipiente nuevamente sobre el fuego y cocinar durante tres o cuatro minutos o hasta que la preparación esté bien espesa y suave.

Incorporar la carne de pollo, el huevo, la sal, la pimienta negra y el curry en polvo y revolver. Retirar el recipiente del fuego. Dejar la mezcla aparte para que se entibie.

Con las manos enharinadas formar pequeñas bolitas con la preparación anterior. Colocarlas en un plato y enfriarlas en la heladera durante treinta minutos.

Mientras tanto, preparar la sopa. En una cacerola de tamaño mediano

derretir la manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje agregar la cebolla y cocinarla hasta que esté blanda y transparente pero no dorada, revolviendo de tanto en tanto.

Retirar el recipiente del fuego. Añadir la harina; mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una pasta suave. Agregar el caldo de gallina en forma gradual y revolver sin cesar para evitar que se formen grumos. Incorporar los espárragos, la sal y la pimienta negra y ligar todo bien.

Colocar el recipiente nuevamente sobre el fuego y llevar la sopa a hervor. Reducir el fuego al mínimo, tapar el recipiente y cocinar durante veinte minutos, revolviendo de vez en cuando.

Retirar el recipiente del fuego. Colar la sopa con un colador fino de alambre ubicado sobre otra cacerola de tamaño mediano. Frotar los vegetales contra el colador con la parte posterior de una cuchara de madera. Descartar la pulpa que quede en el colador.

Colocar la cacerola sobre fuego bajo. Retirar las albóndigas de la heladera y dejarlas caer dentro de la sopa. Cocinarlas durante veinte minutos o hasta que estén a punto.

Verterla sopa dentro de una sopera o en boles individuales y servir.