Langostinos en salsa picante (camarones)

Calentar el horno hasta una temperatura de 140°C.

Espolvorear los camarones (langostinos) y los cubos de pechuga depollo con la sal, la pimienta y la fécula y frotarlos bien con los dedos para que los condimentos penetren bien. Dejar aparte.

Poner el arroz en un recipiente para horno y ubicar en el horno. Secar el arroz durante quince o veinte minutos o hasta que esté ligeramente crocante.

Mientras tanto, preparar la salsa. En una sartén grande, calentar el aceite sobre fuego moderado. Cuando esté caliente, incorporar la cebolla y freiría durante tres minutos, revolviendo de tanto en tanto. Agregar el resto de los ingredientes de la salsa y mezclarlos bien. Cocinar la salsa durante dos minutos o hasta que se torne espesa y transparente, revolviendo sin cesar. Retirar el recipiente del fuego y dejarlo aparte.

Llenar una sartén grande y profunda con aceite vegetal hasta un tercio de su capacidad. Ubicar el recipiente sobre fuego moderado y calendar el aceite hasta que registre 182-°C en un termómetro para aceite o hasta que un pequeño cubo de pan duro depositado dentro del mismo se dore en cincuenta segundos.

Poner los camarones (langostinos) y los cubos de pechuga de pollo dentro de una canasta para freír y sumergirla en el aceite con sumo cuidado. Freír durante un minuto y luego retirar el recipiente del fuego. Poner la canasta sobre papel absorbente para que se escurra. Traspasar los camarones (langostinos) y los cubos de pechuga de pollo a la sartén que contiene la salsa y ubicar el recipiente sobre fuego moderado. Cocinar la preparación durante dos minutos, revolviendo constantemente.

Mientras tanto, colocar nuevamente la sartén profunda sobre fuego moderado y recalentar el aceite hasta que registre 176°C en un termómetro para aceite o hasta que un pequeño cubo de pan duro depositado dentro del mismo, se dore en cincuenta y cinco segundos.

Retirar el arroz del horno, ponerlo en una canasta para freír de trama cerrada y sumergirlo en el aceite con sumo cuidado. Freír el arroz durante un minuto y medio, luego retirarlo del aceite y escurrirlo sobre papel absorbente. Conviene probar las preparaciones de tanto en tanto y equili-brar el sabor agregando sal o especias.

Acomodar el arroz sobre un recipiente entibiado para llevar a la mesa y poner sobre el mismo los camarones (langostinos), los cubos de pechuga de pollo y la salsa. Servir de inmediato y acompañar con vino blanco seco.