Lasaña

Primero, preparar la salsa. En una cacerola bien grande calentar el aceite de oliva sobre fuego moderado.

Cuando esté caliente, incorporar las cebollas y el ajo y freírlos durante cinco o siete minutos o hastgi que las cebollas estén blandas y transparentes pero no doradas; revolver de vez en cuando. Agregar la carne y cocinar durante cinco minutos hasta que esté ligeramente dorada, sin dejar de remover de tanto en tanto con una cuchara de metal.

Añadir la salsa de tomates, el extracto de tomates, el agua, la sal, la pimienta, el azúcar, la albahaca y las hojas de laurel. Llevar la salsa a hervor. Reducir el fuego al mínimo y cocinar lentamente la preparación durante 1/2 hora.

Incorporar los hongos rempjados y cocinar lentamente durante veinte minutos más.

Retirar el recipiente del fuego y dejar enfriar la salsa a temperatura ambiente. Retirar la grasa de la superficie utilizando una cuchara de metal y descartar las hojas de laurel. Traspasar la salsa a un recipiente con tapa y ubicarla en la heladera. Enfriarla durante toda la noche o hasta el momento de preparar las lasañas.

Llenar hasta la mitad una cacerola grande con agua y agregar la mitad del aceite de oliva. Llevar el agua a hervor sobre fuego fuerte. Incorporar la mitad de las lasañas al recipiente, una por una, y cocinarlas durante doce o quince minutos o hasta que estén "al dente" o apenas tiernas. Cuando la pasta esté cocida, retirarla del recipiente con un cuchillo para pescado o con un par de pinzas, cuidando de no romper la pasta y escurrirlas sobre un repasador.

Agregar el aceite restante al contenido de la cacerola y cocinar el resto de las lasañas siguiendo el mismo procedimiento. (El aceite no permitirá que las lasañas se peguen entre sí.)

Calentar el horno hasta una temperatura moderada de 180°C.

Colocar una capa de lasañas dentro de una cazuela grande para horno. Cubrirlas con una capa de salsa de carne y luego en forma alternada con mozzarella, ricotta y queso parmesano. Agregar otra capa de pasta, luego de salsa de carne y después de queso. Continuar formando capas alternadas; terminar con una de lasañas espolvoreadas a gusto con queso parmesano.

Ubicar la cazuela en el horno y calentar la preparación hasta que el queso esté fundido. Retirar la cazuela del horno.

Para servir, cortar las lasañas en cuadrados de siete centímetros y medio de lado aproximadamente, y emplear una espátula para retirar las porciones de la cazuela. Servir con un vino tinto o rosado.