Ingredientes
- 1 LiebreDe 2 kg a 2 y 1/2 kg sin el cuero y cortadas en porciones para servir
- 4 cucharaditas de Sal
- 2 cucharadas de Harina
- 1/2 cucharadita de Pimienta Negra
- 2 cucharadas de Manteca
- 1 cucharada de Aceite De Oliva
- 2 CebollasFinamente picadas
- 2 ZanahoriasRaspadas y cortadas en rodajas
- 3/4 de litro de Caldo De Carne
- 1 Bouquet GarniCompuesto de cuatro ramitas de perejil, una de tomillo, y una hoja de laurel
- 3/4 de taza de Vino Tinto
- 4 cucharadas de Dulce de grosellas
Como preparar Liebre con salsa agridulce
Pasos
1 Hecho | Colocar los trozos de liebre en un bol grande. Cubrir la carne con agua fría y agregar tres cucharaditas de sal. |
2 Hecho | Escurrir los trozos de liebre en un colador y secarlos bien con papel absorbente. |
3 Hecho | Mezclar la harina con la mitad de la sal restante y la mitad de la pimienta en un plato grande. Pasar la carne por la harina sazonada para recubrirla bien de todos lados. Sacudirla para desprender totalmente los restos innecesarios. |
4 Hecho | Calentar el horno a 170°C. |
5 Hecho | En una cazuela grande a prueba de llama, derretir la manteca junto con el aceite sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, incorporar los trozos de liebre y cocinarlos rápidamente durante tres o cinco minutos o hasta que estén dorados en forma pareja de todos lados. |
6 Hecho | Retirar la carne de la cazuela y dejarla aparte. |
7 Hecho | Incorporar las cebollas y las zanahorias al contenido de la cazuela y cocinarlas durante cinco o siete minutos o hasta que las cebollas estén blandas y transparentes pero no doradas; revolver de vez en cuando |
8 Hecho | Colocar nuevamente los trozos de liebre dentro de la cazuela y agregar el bouquet garni y el resto de la sal y la pimienta. Añadir el caldo y llevar a hervor. Tapar el recipiente y ponerlo en el horno. Cocinar durante una hora o hasta que la liebre se muestre bien tierna al pincharla con la punta de un cuchillo filoso. |
9 Hecho | Retirar la cazuela del horno. Empleando un par de pinzas, retirar la carne de la cazuela y ponerla en un recipiente entibiado. Mantenerla caliente. |
10 Hecho | Colar el jugo de la cocción dejándolo caer dentro de una jarra graduada. Verter cuatrocientos cincuenta centímetros cúbicos de jugo dentro de una cacerola de tamaño mediano y descartar el líquido restante. Añadir el dulce de grosellas y el vino. Ubicar el recipiente sobre fuego y calentar la mezcla durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Probar y agregar sal o pimienta si fuese necesario. |
11 Hecho | Poner las piezas de liebre en la cacerola, sobre la salsa, y continuar la cocción durante 20 minutos. |
12 Hecho | Sacar del fuego y servir. |
