Lomo de cerdo a la javanesa

En una cazuela a prueba de llama o cacerola grande, calentar el aceite sobre fuego moderado. Cuando esté caliente, incorporar las tiras de carne de cerdo y cocinarlas durante ocho o diez minutos o hasta que estén ligeramente doradas en forma pareja, dándolas vuelta de tanto en tanto. Empleando una espumadera, traspasar el lomo de cerdo a un bol y dejarlo aparte.

Agregar la cebolla al contenido de la cazuela y cocinarla durante cinco o siete minutos o hasta que esté blanda y transparente pero no dorada, revolviendo de vez en cuando. Añadir los hongos, el apio y la cáscara de naranja. Incorporar el caldo y cocinar durante tres o cinco minutos o hasta que el líquido alcance el hervor, revolviendo de tanto en tanto. Adicionar el curry en polvo, la sal y la pimienta y revolver para mezclar bien los ingredientes.

Colocar la carne de cerdo nuevamente dentro de la cazuela. Reducir el fuego al mínimo, tapar el recipiente y cocinar lentamente la preparación durante treinta y cinco o cuarenta minutos o hasta que el lomo de cerdo se muestre tierno al pincharlo con la punta de un cuchillo filoso.

Retirar la cazuela del fuego, añadir la fécula disuelta y revolver hasta incorporarla al resto de la preparación. Agregar la crema y el jugo de limón revolviendo continuamente y colocar nuevamente el recipiente sobre fuego al mínimo. Cocinar lentamente la preparación durante dos o tres minutos o hasta que la salsa esté caliente pero no hirviendo.

Retirar la cazuela del fuego y traspasar la preparación a un recipiente entibiado para llevar a la mesa.