Ingredientes
- 1 y 1/4 kg de Lomo De CerdoCortado en cubos de dos centímetros y medio -
- 3 CebollasTamaño mediano cortadas en rodajas
- 4 ZanahoriasTamaño mediano raspadas y cortadas en rodajas
- 3 tallos de ApioRecortados y picados
- el jugo de un Limón
- 1 Y 1/4 de taza de Vino BlancoSeco
- 3/4 de litro de Agua
- 1 cucharadita de Sal
- 2 cucharadas de MantecaCompuesto de cuatro ramitas de perejil, una de tomillo y una hija de laurel
- 4 cucharadas de Harina
- 4 Yemas De Huevo
- 1 Y 1/4 de taza de Crema De Leche
- 1 Bouquet GarniCompuesto de cuatro ramitas de perejil, una de tomillo y una hija de laurel
Como preparar Lomo de cerdo a la salsa de crema
Pasos
1 Hecho | Colocar los cubos de lomo de cerdo, las cebollas, las zanahorias, el apio, el jugo de limón, el vino, el agua, la sal y el bouquet garni dentro de una cazuela grande a prueba de llama. Ubicar el recipiente sobre fuego fuerte y llevar el líquido a hervor. Cuando la preparación hierva, tapar la cazuela y reducir el fuego al mínimo. Cocinar lentamente durante cincuenta minutos o hasta que los cubos de carne de cerdo se muestren tiernos al pincharlos con la punta de un cuchillo filoso. |
2 Hecho | Retirar la cazuela del fuego. Empleando una espumadera traspasar la carne de cerdo y los vegetales a un plato y mantenerlos calientes. Retirar y descartar el bouquet garni. Medir el líquido de la cocción y reservar tres cuartos de litro del mismo. Descartar el líquido restante. |
3 Hecho | En una cacerola grande derretir la manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, reducir el fuego al mínimo. Agregar la harina revolviendo con una cuchara de madera y cocinar durante un minuto. Añadir el líquido de la cocción reservado en forma gradual y llevar la salsa a hervor sin dejar de revolver. Reducir el fuego al mínimo y cocinar durante cinco minutos. |
4 Hecho | Mientras tanto, mezclar las yemas de huevo con la crema en un bol pequeño. Dejar aparte. Retirar el recipiente del fuego. Si la salsa está grumosa, lo cual puede ocurrir al preparar una gran cantidad colarla dejándola caer dentro de una cacerola limpia antes de continuar la preparación. |
5 Hecho | Agregar dos cucharadas de salsa a la preparación de huevo y batir hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Verter la preparación de huevos y salsa nuevamente dentro de la cacerola y revolver bien. Colocar el recipiente sobre fuego al mínimo, agregar la carne y los vegetales y re-volver. Cocinar durante ocho minutos revolviendo con frecuencia. La salsa no debe hervir pues de lo contrario las yemas de huevo se solidificarán. |
6 Hecho | Retirar el recipiente del fuego. |
7 Hecho | Verter el contenido del recipiente dentro de otro, más grande, para llevar a la mesa, previamente entibiado, y servir de inmediato. |
8 Hecho | Acompañar con rebanadas de pan crocante, vino rosado y una ensalada de verduras frescas. |
