Lomo de cerdo con pimientos

En una taza, mezclar el ajo junto con la sal, la pimienta y la cáscara de limón. Frotar la carne de cerdo con la preparación anterior. Taparla y dejarla aparte durante dos horas a temperatura ambiente.

Calentar el horno hasta una temperatura de 190°C.

En una cazuela grande a prueba de llama, calentar el aceite sobre fuego moderado. Colocar la carne de cerdo dentro del recipiente y cocinarla durante ocho o diez minutos o hasta que esté dorada de todos lados, dándola vuelta con dos tenedores grandes. Agregar el vino. Cuando el líquido alcance el hervor, tapar la cazuela y ubicarla en el horno. Cocinar la preparación durante cuarenta y cinco minutos. Retirar el recipiente del horno. Incorporar los pimientos y el jugo de limón y continuar la cocción durante treinta minutos o hasta que al pinchar la carne con la punta de un cuchillo filoso el jugo que se desprenda sea transparente.

Retirar la cazuela del horno. Empleando dos tenedores grandes, traspasar el lomo de cerdo a una tabla para trinchar.

Cortarlo en rebanadas gruesas y acomodarlas en un recipiente a prueba de llama que pueda llevarse a la mesa.

Retirar los pimientos rojos de la cazuela utilizando una espumadera y acomodarlos sobre las rebanadas de carne. Cubrir el recipiente con papel de aluminio para mantener caliente la carne mientras se termina de preparar la salsa.

Con una cuchara de metal, quitar y descartar toda la grasa que sea posible de la superficie del jugo contenido en la cazuela.

Poner la cazuela sobre fuego fuerte y llevar el líquido a hervor. Añadir el brandy, y continuar hirviendo durante dos o tres minutos o hasta que la salsa se haya reducido ligeramente.

Retirar el recipiente del horno. Verter la salsa sobre el lomo de cerdo y servir.

Complementar con un bol con papas hervidas salteadas con perejil, y otro con ensalada de berros y paltas.