Lomo de cerdo relleno con manzanas

Atar el lomo de cerdo en forma bien apretada cada dos centímetros y metió y ahuecarlo longitudinalmente en el centro para formar una especie de túnel de dos centímetros y medio de diámetro aproximadamente.

Rociar los cubos de manzana con el jugo de limón y dejarlos aparte. Fro- :ar la carne de cerdo con la sal y la pimienta. Empleando los dedos, insertar los trozos de manzana, las cirue- as y las nueces dentro del túnel de la carne, en forma alternada. Con el tango de una cuchara larga de ma-cera, presionar el relleno dentro de la carne.

En una cazuela grande a prueba de llama, calentar la manteca junto con el aceite de oliva sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, colocar la carne dentro de la cazuela y cocinarla durante diez minutos o hasta que esté ligeramente dorada de todos lados darla vuelta con frecuencia con dos tenedores grandes.

Escurrir y descartar la grasa contenida en la cazuela. Verter el vino dentro del recipiente y aumentar el fuego al máximo. Llevar el líquido a hervor.

Retirar la cazuela del fuego, taparla y ubicarla en el horno caliente. Asar la carne durante una hora y media o hasta que al pinchar el lomo con la punta de un cuchillo filoso se desprenda un jugo transparente.

Retirar la cazuela del horno. Traspasar la carne a una tabla para trinchar. Mantenerla caliente mientras se prepara la salsa.

Con una cuchara de metal, quitar la grasa al líquido contenido en la cazuela. Colar el líquido dejándolo caer dentro de una cacerola pequeña. Agregar la fécula disuelta. Ubicar la cacerola sobre fuego moderado y cocinar la guisa durante dos o tres minutos o hasta que esté espesa.

Añadir la crema, mezclar y reducir el fuego al mínimo. Cocinar durante dos minutos. Retirar el recipiente del fuego y verter la salsa dentro de una salsera entibiada. Mantenerla caliente.

Quitar y descartar los hilos de la carne. Cortarla en rebanadas gruesas. Acomodarlas sobre un recipiente entibiado y servir.