Lomo vacuno asado

Calentar el horno hasta una temperatura de 220°C.

Secar la carne con papel absorbente. Ubicar un enrejado sobre una asadera grande. Acomodar la carne sobre el enrejado.

Ubicar la asadera en el horno y asar la carne durante quince minutos.

Mientras tanto, pelar las papas y ponerlas dentro de una cacerola grande. Cubrirlas con agua fría y agregar una cucharadita de sal. Poner el recipiente sobre fuego fuerte y llevar el agua a hervor. Reducir el fuego a moderado y cocinar las papas durante diez o doce minutos o hasta que estén algo tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo filoso.

Escurrir bien las papas en un colador y dejarlas aparte. Retirar la carne del horno y reducir la temperatura del mismo a 190°C. Ubicar las papas dentro del jugo de la carne contenido en la asadera. Espolvorearlas con media cucharadita de sal y colocar nuevamente la asadera en el horno. Continuar la cocción, bañando de tanto en tanto, durante cuarenta y cinco minutos si se desea que la carne esté jugosa. Si se prefiere la carne más cocida, prolongar la cocción de quince a veinte minutos más. Cuando transcurra la mitad del tiempo de cocción, dar vuelta las papas para que se doren de todos lados.

Retirar la carne del horno y ponerla sobre una tabla para trinchar. Dejarla en un lugar cálido. Traspasar las papas aun recipiente para llevar a la mesa y mantenerlas calientes.

Quitar toda la grasa que sea posible de la superficie del jugo contenido en la asadera y verterlo dentro de una cacerola pequeña. Agregar el vino oporto, la sal restante y la pimienta y revolver bien. Llevar la salsa a hervor sobre fuego moderado y cocinarla durante cuatro o cinco minutos o hasta que esté suave y espesa. Añadir la manteca de a poco por vez. Cuando la preparación haya absorbido toda la manteca, verter la salsa dentro de una salsera entibiada.

Servir la salsa por separado con la carne y las papas. Acompañar con un buen vino rosado.