Masitas princesa

Las masitas princesa se rellenan con crema pastelera se envuelven en cintas de mazapán verde.

Calentar el horno hasta una temperatura de 220°C. Forrar dos moldes para hacer arrollado de veinte centímetros por treinta con papel de aluminio. Untar el papel con el aceite y dejar los moldes a un lado.

Poner los huevos y el azúcar dentro de un bol grande a prueba de fuego. Ubicar el bol sobre una cacerola llena hasta la mitad con agua caliente. Colocar la cacerola llena hasta la mitad con agua caliente. Colocar la cacerola sobre fuego mínimo.

Batir los huevos y el azúcar con un batidor de alambre o uno giratorio hasta que la preparación esté lo suficientemente espesa como para formar el dibujo de una cinta al levantar el batidor.

Retirar la cacerola del fuego y quitar el bol del agua. Incorporar la harina mezclando suavemente con una cuchara de metal o con una espátula. Verter la preparación dentro de los moldes preparados.

Ubicar los moldes en el centro del horno y cocinar durante siete u ocho minutos o hasta que al pinchar las tortas en el centro con una broqueta, esta salga completamente limpia.

Retirar los moldes del horno. Desmoldar sobre enrejados de alambre para enfriar las tortas. Quitar y descartar el papel. Empleando un corta pastas de cinco centímetros de diámetro, cortar las masitas con forma de círculo.

Extender una capa fina de crema pastelera sobre la mitad de los círculos, utilizando un cuchillo de hoja plana. Formar emparedados colocando los círculos restantes sobre la crema. Pintar los costados de las tortas ligeramente con el glasé de damascos, empleando un pincel de pastelería. Dejar aparte.

Agregar el colorante verde al mazapán y amasar hasta que el color se distribuya en forma pareja. Espolvorear ligeramente una tabla con la fécula. Poner el mazapán sobre la tabla y extenderlo con un palo de amasar hasta que tenga tres milímetros de espesor.

Utilizando un cuchillo filoso, cortar el mazapán en tiras del mismo ancho que los costados de las masitas y de un largo igual a la circunferencia de las mismas. Envolver cada masita con una tira de mazapán presionándola ligeramenta para que la cobertura se adhiera bien. Recortar el ma-zapán para emparejar los bordes. Dejar aparte.

En un bol pequeño, batir la crema junto con el azúcar hasta que con la preparación puedan formarse picos blandos. Poner la crema dentro de una manga con boquilla rizada. Decorar la parte superior de cada masita con la crema. Adornar con la mitad de una uva y con gajos de mandarina.