Ingredientes
- 3 YemasA temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita de Sal
- 3/4 de cucharadita de Pimienta Blanca
- 30 cm3 de Aceite
- 1 cucharada de Vinagre De VinoBlanco o jugo de limón
Como preparar Mayonesa
Es importante utilizar huevos frescos porque tienen más capacidad para unirse con el aceite en una emulsión estable. Para obtener una mayonesa más liviana y menos concentrada se baten huevos enteros, de manera que la clara atenúe la consistencia de la yema. Cuando el aceite se agrega demasiado rápido y la mezcla se corta, puede volverse a unir batiendo en un recipiente aparte la yema con los ingredientes correspondientes. Gradualmente se agregando la salsa cortada a la mueva preparación batiendo confiadamente. Cuando la salsa es-pese, el batido debe hacerse más rápido hasta que absorba todo el aceite.
Pasos
1 Hecho | Colocar las yemas, la mostaza y la pimienta en un bol mediano. Batir con un batidor de metal hasta que se mezcle bien y espese. Sin dejar de revolver, agregar el aceite lentamente, pues de lo contrario se cortará la mayonesa. |
2 Hecho | Después que haya espesado se puede incorporar más cantidad en menor tiempo. |
3 Hecho | De vez en cuando, añadir unas gotas de vinagre o jugo de limón para evitar que la mayonesa se espese demasiado. Una vez incorporado todo el aceite, agregar y batir el resto de vinagre o jugo de limón. |
4 Hecho | Probar la salsa y, si se desea más condimentada, agregar otro poco de sal, mostaza y vinagre. |
