Mein I: Chow mein (fideos fritos)

Llenar una cacerola grande hasta la mitad con agua y hervir a fuego fuerte Agregar la sal y los fideos o spaghetti. Cuando vuelva a hervir bajar el fuego a moderado y cocinar los fideos durante 8 ó 10 minutos, o en el caso de spaghetti, 17 ó 18 minutos, o hasta que estén apenas blandos. Retirar del fuego y escurrir en un Colador. Dejar a un lado y mantener tibio.

Llenar una cacerola mediana hasta la mitad con agua, y hervir a fuego fuerte. Agregar las arvejas y hervir durante 5 minutos. Retirar del fuego y escurrir en un colador. Dejar a un lado.

En una sartén grande, calentar el aceite. Agregar la cebolla y el ajo y freír durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Agregar el pollo, y luego de un minuto las arvejas, la salsa de soya, el azúcar y el jerez, y continuar revolviendo 1 y 1/2minutos más.

Con una espumadera retirar la mezcla de arvejas y pollo de la sartén y dejar a un lado en un bol. Mantener caliente.

Agregar a la sartén la manteca, el caldo de pollo y el cubito. Una vez derretida la manteca, incorporar los fideos o spaghetti. Cocinar durante 2 minutos o hasta que estén calientes, dar vuelta para mezclar todo.

Agregar la mitad de la mezcla de pollo y arvejas y unir bien. Colocar en una fuente entibiada, dejar a un lado y mantener caliente.

Colocar el resto de pollo con arvejas en la sartén. Freír a fuego fuerte durante un minuto, revolviendo constantemente, y si es necesario agregar más aceite y salsa soya.

Retirar del fuego y verter sobre la pasta. Servir enseguida.