Melcochas

Poner la miel en una cacerola y llevar a fuego fuerte hasta que tome punto de bolita dura.

Untar una superficie y las manos con el aceite de almendras. Verter la miel y cuando pueda tocarse estirar el caramelo, hasta obtenerlo de consistencia maleable.

Perfumar con esencia y dar color.

Estirar el caramelo antes que se enfríe, y luego retorcerlo.

Mientras esté tibio cortar las melcochas en trozos regulares con la ayuda de una tijera aceitada.

Colar y reservar noventa centímetros cúbicos del líquido de la cocción del pescado. Incorporarlo a la preparación de tomates y almendras contenida en la sartén, revolviendo bien para mezclar los ingredientes. Ubicar el recipiente sobre fuego moderado y cocinar hasta que la preparación esté suave, sin dejar de revolver.

Verter la salsa sobre el pescado y decorar con las almendras partidas y el perejil restante.