Omelette provenzal

En una sartén chica, calentar el aceite a fuego moderado, agregar la cebolla y el ajo y cocinar, revolviendo de tanto en tanto, durante 5 ó 7 minutos o hasta que la cebolla esté suave y brillosa pero no dorada. Agregar los tomates, revolver y cocinar la mezcla otros 3 minutos. Retirar del fuego y dejar a un lado. Mantener caliente.

En un bol mediano, batir los huevos, la sal, la pimienta y el agua con un tenedor hasta que estén bien mezclados.

En una sartén grande, derretir la manteca a fuego moderado. Cuando la espuma baje, verter la mezcla de huevo. Revolver, y luego dejar unos segundos hasta que se asiente el fondo. Reducir el fuego al mínimo. Con una espátula, levantar los bordes de la omelette y al mismo tiempo alejar e inclinarla sartén de modo que el huevo líquido de encima se deslice a la sartén. Colocar sobre el fuego y dejar hasta el punto en que la omelette comience a cuajar.

Agregar la mezcla de tomates y cebolla encima. Volver a alejar e inclinar la sartén y, con la ayuda de la espátula, doblar una mitad de la omelette encima de la otra, formando un semicírculo.

Retirar del fuego y deslizaría rápidamente a una fuente entibiada. Cortar en dos o tres porciones y servir enseguida.