Panqueques con queso brie

Primero hacer la cobertura. Sacar la corteza del queso brie.

Con una cuchara de madera, presionar el queso a través de un colador fino sobre un bol mediano. Batirle la salsa bechamel. la pimienta, la nuez moscada y el coñac.

Tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear en un bol grande.

En un bol mediano, batir el huevo, la leche y la manteca derretida, hasta que la mezcla esté liviana y espumosa. Con una cuchara de madera, mezclarle la harina y batir hasta que quede suave.

Engrasar levemente una sartén o una panquequera con aceite. Calentarla a fuego moderado hasta que esté caliente. Según el tamaño de la sartén, verter 4 ó 5 cucharadas del batido, bien separadas unas de otras.

Cocinar los panqueques durante 1 minuto o hasta que se formen burbujas y comiencen a reventarse en la superficie y hasta que los bordes estén dorados.

Con una espátula, dar vuelta los panqueques y cocinarlos 1 minuto del otro lado, o hasta que estén dorados.

Pasarlos a una fuente caliente y mantener el calor. Cocinar los restantes panqueques del mismo modo, engrasando la sartén cada vez.

Calentar previamente el horno a fuego alto.

Colocar los panqueques sobre una superficie plana y poner igual cantidad de queso sobre cada uno. Espolvorear con el queso parmesano. Colocar los panqueques en el horno durante 4 minutos o hasta que el queso se vuelva dorado y burbujeante.

Pasar los panqueques a fuentes individuales y servir inmediatamente.

Rellenos con champiñones y jamón, y apilados formando budín estos panqueques están cubiertos con queso y salsa bechamel.