Papas con especias

Calentar previamente el horno a 200°C.

Usando el aceite, engrasar una asadera grande. Colocar las papas sobre ella y poner en el centro del horno. Cocinar durante 30 minutos.

Sacarlas y dejarlas enfriar. Bajar el horno a temperatura moderada (180°C).

Mientras tanto, en una sartén grande, derretir la manteca a fuego lento. Cuando la espuma baje, freír la cebolla y el ajo, revolviendo de vez en cuando, durante 5 ó 7 minutos o hasta que la cebolla esté blanda y transparente pero no marrón. Agregar la carne picada y el cerdo, remover hasta que la carne esté dorada. Agregarle el puré de tomate, el ají molido, la salvia, el morrón, la sal y la pimienta. Cocinar durante 5 minutos. Volcar la mezcla en un bol mediano y dejarla reposar.

Cuando las papas estén lo suficientemente frías como para manejarlas con la mano, cortarlas a lo largo en mitades. Vaciarles con una cuchara la parte central, dejando que quede una corteza de Va cm de espesor.

Picar la parte de papa que se sacó y agregarla a la carne. Mezclar bien todos los ingredientes hasta que estén bien unidos. Con una cuchara, rellenar con esta mezcla las mitades ahuecadas. Colocarlas en la asadera y cocinarlas en el horno hasta que estén a punto. Sacarlas, cubrir cada mitad con rebanadas de tomate y salpi-carles por encima el queso. Cocinar nuevamente hasta que el queso se haya derretido y esté ligeramente marroncito.

Sacar las papas del horno, disponerlas en una fuente entibiada y servir de inmediato.