Pastel de arándano y merengue

Tamizar la harina y la sal en un bol grande. Agregar la manteca y, con la yema de los dedos, frotarla con la harina hasta que la mezcla se asemeje a migas de pan. Agregar, revolviendo el azúcar.

Batir las yemas con 2 cucharadas de agua .Agregar esto a la mezcla de harina, manteca, y revolver. Si es necesario, agregar un poco mas de agua para lograr una masa firme. Amasarla ligeramente para lograr un bollo. Envolver la masa con papel manteca y llevarla a la heladera durante treinta minutos.

En una superficie ligeramente enharinada , estirar la masa en forma de circulo. Levantar la masa con el rodillo y colocarla sobre un molde de pastel de 20 cm. Acomodarla bien y recortar los bordes con un cuchillo. Poner el molde en la heladera durante 30 minutos.

Calentar el horno a 180 ° C.

Pinchar el fondo de masa con un tenedor. Cubrirlo con papel aluminio o manteca y llenarlo con porotos secos o arroz, crudo.

Colocar el molde en el horno y cocinar durante 10 minutos. Luego quitar el papel y los porotos o arroz y continuar la cocción durante 5 minutos, o hasta que la pasta esté ligeramente tostada. Retirar del horno.

Poner los arándanos sobre la masa y espolvorear encima el azúcar y el jugo de limón.

Volver a poner el molde en el horno y dejarlo 15 minutos. Retirar del horno y dejar a un lado.

En un bol mediano, batir las claras y el azúcar con un batidor o en una batidora hasta que estén espumosas. Agregar el crémor tártaro y continuar batiendo hasta que las claras formen picos suaves.

Luego adicionar, sin dejar de batir, la esencia de vainilla aromatizante.

Esparcir la mezcla de merengue por encima del pastel y llevarlo de nuevo al horno, o hasta que el merengue esté ligeramente dorado y firme al tocarlo.

Retirar el pastel del horno. Servir.