Pastel de cebollas y papas

Primero preparar la masa. Tamizar la harina junto con la sal dejándola caer dentro de un bol de tamaño mediano. Añadir la manteca. Incorporar el agua helada y mezclar rápidamente hasta obtener una masa algo grumosa.

Extender la masa en forma de rectángulo sobre una superficie ligeramente enharinada. Doblarla en tres y girarla de modo que los bordes abiertos enfrenten a quien realiza la tarea. Extenderla nuevamente en forma de rectángulo, doblarla y girarla otra vez. Repetir el proceso de modo que la masa se extienda y se pliegue tres veces en total. Ubicar en la heladera y enfriar durante treinta minutos.

Calentar el horno hasta una temperatura de 200°C.

Para preparar el relleno, derretir la manteca en una sartén grande sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, incorporar los anillos de cebolla y freírlos durante cinco o siete minutos o hasta que estén blandos y transparentes pero no dorados; remover de tanto en tanto. Retirar la sartén del fuego. Empleando una espumadera, traspasar las cebollas a un recipiente para pasteles de tamaño mediano. Cubrir con las rebanadas de papas. Sazonarlas con la mitad de la sal, la pimienta, el pimentón dulce (páprika) y la albahaca. Cubrir con los tomates y los huevos. Espolvorear con el resto de la sal, la pimienta, el pimentón dulce (páprika) y la albahaca. Bañar con la crema.

Retirar la masa de la heladera. S estuviera veteada, extenderla en. forma de rectángulo y doblarla er tres nuevamente. Extenderla luego sobre una superficie enharinada hasta que tenga dos centímetros y medio más que el diámetro del recipiente para pasteles. Recortar los bordes con un cuchillo y reservar una tira de dos centímetros de ancho. Cubrir el relleno con la masa estirada.

Humedecer el borde del recipiente con agua y presionar la tira de masa contra el mismo. Recortar la masa con un cuchillo y repulgar con los dedos los bordes para unir bien la tira con el disco de masa que cubre el relleno. Empleando un cuchillo filoso cortar una cruz bastante grande en el centro de la masa. Pintar la superficie de la masa con el huevo batido, empleando un pincel de pastelería. Estirar los recortes de masa y emplearla para decorar la parte superior de pastel, formando hojitas. Pintar nuevamente con huevo. Ubicar el pastel en el horno y cocinarlo durante treinta minutos o hasta que la masa esté dorada. Retirar el pastel del horno y servirlo de inmediato.