Pastel de palomas

Engrasar exteriormente una tortera o molde de pastel con 1 cucharadita de manteca. Espolvorear con 1 cucharada de harina sacudiendo el exceso.

Engrasar ligeramente una plancha mediana para horno con la manteca restante. Reservar la tortera y la plancha para horno.

Cernir el resto de la harina y la sal en un bol grande. Hacer hervir el agua y la grasa vegetal en una cacerolita a fuego fuerte, revolviendo hasta que la grasa se derrita. Retirar la cacerolita del fuego.

Hacer un hueco en el centro de la harina y verter en él la yema, el agua y la preparación de grasa vegetal. Incorporar gradualmente a la harina con cuchara de madera. Continuar mezclando hasta que se haya incorporado toña la harina y la masa esté suave.

Poner la masa en una tabla enharinada y amasar hasta que la masa esté brillosa. Separar una tercera parte de la masa y reservar en lugar templado. Estirar el resto de la masa formando un círculo de 25 cm de diámetro aproximadamente. Dar vuelta hacia abajo la tortera. Levantar la masa con el palote y depositarla sobre la tortera. Trabajando delicadamente con los dedos, recubrir la tortera con la masa.

Poner un papel impermeable sobre el molde y darlo vuelta. Cubrir totalmente la masa con el papel. Atarlo bien fuerte con un piolín. Poner el molde en la heladera y dejar enfriar 20 ó 30 minutos o hasta que la masa esté firme.

Calentar el horno a temperatura elevada, 200°C.

Combinar en un bol las pechugas de paloma, el jamón, la carne de salchicha, los champiñones, el huevo, la sal, la pimienta y la cáscara rallada. Reservar. Retirar el molde de la heladera. Sacar cuidadosamente el molde separándolo de la masa y poner esta en la plancha para horno.

Poner el relleno dentro de la masa.

Estirar la masa restante en una tabla ligeramente enharinada haciendo un círculo que sea algo más grande que la tapa de la torta. Levantar la masa con el palote y depositarla sobre el pastel. Recortar los bordes para que "calcen" y humedecer con agua los bordes del pastel y de la "tapa" cerrándolos con la presión de los dedos. Pintar la parte superior del pastel con el huevo batido. Con un cuchillo afilado, hacer un tajo de 5 cm en el centro del pastel. Ponerlo en el centro del horno y cocinar durante 1 hora. Reducir el fuego a moderado, 180°C. Retirar la plancha del horno. Quitar y descartar el papel.

Hacer hervir el caldo y el vino en una cacerolita. Retirar del fuego y verter con cuidado por la hendidura cortada en el pastel. Volver el pastel al horno y cocinar 1 hora más, o hasta que la carne esté tierna al pincharla

Retirar el pastel del horno y servirlo enseguida si se desea que esté bien caliente.

Acompañar con vino blanco seco.