Pastel de pichones

Calentar el horno a fuego caliente, 190°C. Con la manteca engrasar un plato de pastel para fuego y dejar a un lado.

Rociar las manzanas con el jugo de limón. Poner un tercio de la carne en el fondo del plato y cubrir con un tercio de las manzanas. Espolvorear encima 2 cucharaditas de azúcar y un tercio de las ciruelas. Cubrir con un tercio de las cebollas.

En un bol chico, mezclar la nuez moscada, el "mace", la canela, la sal y la pimienta. Sazonar las cebollas con un tercio de esta mezcla. Continuar haciendo capas de esta forma hasta haber usado todos los ingredientes. Verter el caldo de carne encima y dejar a un lado.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar la preparación unos 2 cm más grande que la parte superior del molde. Recortar los bordes con un cuchillo y cortar una tira de 1 cm alrededor de la masa. Humedecer el orillo del plato con agua y presionar la tira de masa en la parte superior del orillo. Humedecer la tira empleando una brocha pastelera mojada con agua.

Usando el palo de amasar, levantar la masa y ponerla en el plato. Recortar los bordes de la masa con un cuchillo y, con los dedos, retorcer los bordes para sellarlos con la tira que ya está en el plato. Con un cuchillo afilado, hacer una cruz bastante grande en el centro de la masa. Pintar la superficie de la masa con la brocha pastelera mojada en el huevo batido.

Amasar los recortes de masa y usarlos para decorar la superficie de arriba del pastel.

Colocar el pastel en el horno y cocinarlo durante UM a l1 2 hora o hasta que la pasta esté dorada y la carne tierna. Retirar del horno y servir enseguida.

Acompañar con un vino tinto, rosado o, también, blanco seco y helado. Como complemento: una ensalada de verduras frescas.